গ্ৰীষ্মের এ মৌসুমে অন্যতম একটি জনপ্রিয় ফল কাঁঠাল। তবে কাঁঠাল পেকে ফল হওয়ার আগেই কাঁচা অবস্থায় একে তরকারি হিসেবে খেয়েছেন কি কখনও? কাঁচা কাঁঠাল বা এঁচোড় দিয়ে মজাদার সব রেসিপি তৈরি করা যায়, যা এখন অনেকেই জানেন না। গ্ৰাম বাংলায় নানান মাছ -মাংসের সঙ্গে এই এঁচোড় রান্না করার চল ছিল, যা খেতে অতুলনীয়। আজ জেনে নিন কীভাবে কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে মুরগির মাংসের তরকারি রান্না করবেন
উপকরণ
মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
কাঁচা কাঁঠাল ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ২টি
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ
তেল পরিমাণমতো
কাঁচা মরিচ ২-৩টি
ধনেপাতা ও একটি টমেটো (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচা কাঁঠালের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে আধা সিদ্ধ করে নিন। পানি ঝরিয়ে রাখুন। এরপর মুরগির মাংসের সঙ্গে সামান্য লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন।
অন্যদিকে কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান। টমেটো ব্যবহার করতে চাইলে এ সময় কড়াইয়ে দিয়ে দিন। একটু নরম হলে হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস মসলায় দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
মাংস সিদ্ধ হতে শুরু করলে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা কাঁঠাল ঢেলে দিন এবং আরও কিছুক্ষণ কষান যেন সব মসলা একসঙ্গে মিশে যায়। এরপর পছন্দমতো পরিমাণে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁঠাল ও মুরগি একসঙ্গে মাখা মাখা হয়ে যায়।
সবশেষে গরম মসলা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামানোর আগে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
